Veselá příprava RAGÚ NA PORTSKÉM VÍNĚ

Recept na ragú je přeci jen časově trochu náročnější, takže pokud máte volnou sobotu nebo neděli, udělejte si pohodu a můžete začít. Do pokrmu patří například portské víno, takže můžete si vaření zpříjemnit tak jako my. Celý postup vychází z Milanovy oblíbené kuchařky So kocht Sudtirol (Takhle vaří Jižní Tyrolsko). Pro tento pokrm se nejlépe hodí zvěřina, ale můžete použít i jiné maso, které máte nejraději.

 

Na 4 porce potřebujeme:

800 g masa (jakéhokoliv nejlépe zvěřiny)

80 g uzený špek

100 g cibule

60 g mrkev

60 g řapíkatý celer

20g mouka hladká

50 ml olej

1 lžíce rajčatového protlaku

200 ml červené víno

80 ml portské víno

1 l vývaru

1 lžíce brusinek

1 bobkový list

větvička rozmarýnu

větvička tymiánu

4 kuličky jalovce

½ lžičky hořčice

Sůl, pepř

Maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Orestujeme na oleji do hněda a zaprášíme moukou. Opět restujeme. Přihodíme nakrájenou zeleninu, špek, rajčatový protlak a restujeme. Zalijeme vínem i portským vínem a vaříme, dokud se nám vína neodpaří. Zalijeme vývarem a dochutíme kořením. Dusíme do měkka. Nakonec přidáme hořčici a brusinky.

 

---